Codorníu y su revolución circular: Su restaurante convierte las sobras en tierra fértil

La Torre de Codorníu, el restaurante ubicado en la bodega modernista de Sant Sadurní d’Anoia, ha estrenado “Sobra”, un proyecto pionero que transforma los residuos alimentarios en compost en el mismo restaurante.

¿Qué sabemos? El sistema, desarrollado junto a CoCoA H2H, ya ha logrado reducir un 70% de los residuos orgánicos y prevé llegar al 90-95% en dos meses. El compost resultante se utiliza en una finca propia para el cultivo de verduras, flores y plantas. Este piloto evita el transporte externo y ha sido certificado por su eficiencia.

¿Por qué es importante?
El proyecto se anticipa a la futura ley contra el desperdicio alimentario, prevista para 2026, y ofrece una solución concreta a los retos ambientales del sector. Revaloriza el residuo, reduce emisiones y convierte la sostenibilidad en una parte visible de la experiencia gastronómica.
 

¿Qué dicen?

• “En una cocina como la nuestra, el respeto por el ingrediente es total: desde cómo se cultiva hasta cómo se devuelve a la tierra”, explica Víctor Lema, chef del restaurante.
• Desde CoCoA H2H destacan que “cerrar el ciclo en origen convierte la sostenibilidad en algo tangible para el cliente”.

A partir de ahora, ¿qué?

• La Torre se convierte en modelo para otros restaurantes y hoteles.
• El proyecto ha sido seleccionado por el programa europeo BEFuture.
• Codorníu avanza hacia una integración real entre cocina, territorio y sostenibilidad.