UBAVIDA: Innovación para producir vinos desalcoholizados de calidad

UBAVIDA es un innovador proyecto para desarrollar vinos desalcoholizados con características similares a los vinos convencionales, impulsado por un consorcio líder del sector vitivinícola en España.

Contexto: España, referente mundial en producción de vino, enfrenta una creciente demanda de vinos sin alcohol impulsada por cambios en el consumo y legislaciones más restrictivas. UBAVIDA nace para responder a este reto, investigando métodos sostenibles para producir vinos desalcoholizados de alta calidad.

¿Qué sabemos?

• Objetivo: Lograr vinos desalcoholizados con propiedades organolépticas similares a los tradicionales.
• Duración: Cuatro años con una subvención de más de 600.000 € financiados por el fondo FEADER y el MAPA.
• Consorcio: FEUGA (coordinador de comunicación), Bodega Matarromera (coordinador técnico), Bodega Win Sin Alcohol, VITEC, CSIC-CIAL, Bodegas Enguera, Paco & Lola, PTV y FEV.

¿Por qué es importante? UBAVIDA aborda un cambio en el mercado que beneficia tanto a los consumidores como a la industria del vino, desarrollando productos sin alcohol que satisfacen nuevas preferencias de salud y sostenibilidad.

En detalle
El proyecto se desarrollará en varias fases:

• Fase 1: Producción de uvas con bajo contenido en azúcares mediante técnicas agrícolas innovadoras y adecuación de condiciones de fermentación para lograr vinos con baja graduación alcohólica.
• Fase 2: Evaluación de técnicas de desalcoholización optimizadas para cada tipo de uva, asegurando que los vinos mantengan propiedades organolépticas comparables a los convencionales.
• Fase 3: Análisis de compuestos fenólicos bioactivos en vinos desalcoholizados y convencionales para entender sus efectos sobre la salud.

UBAVIDA espera contribuir a la normativa regulatoria, permitiendo que bodegas españolas se adapten a un mercado en expansión y aporten soluciones sostenibles al sector vitivinícola.