El método científico para tener el vino frío en 5 minutos

El verano invita a beber algo fresco, pero a veces el vino no está lo bastante frío. Existen trucos rápidos y eficaces para enfriar una botella en pocos minutos.

Contexto: El método tradicional de meter la botella en la nevera o en el congelador puede tardar demasiado. Con calor, la inmediatez manda.

¿Qué hacer?

• El método más rápido consiste en utilizar un recipiente con agua, hielo y sal. Se introduce la botella, se remueve, y en menos de cinco minutos el vino alcanza la temperatura ideal.
• Una alternativa es envolver la botella en papel de cocina mojado y colocarla en el congelador. El proceso es algo más lento, aunque si se añade sal al agua del papel se acelera el enfriamiento.

¿Por qué funciona? Cuando agregas sal al agua con hielo, se produce lo que se conoce como depresión del punto de congelación o mezcla eutéctica frigorífica.

Los iones de la sal interfieren en la formación de cristales de hielo, lo que reduce la temperatura a la que el agua se congela. Como consecuencia, el hielo comienza a derretirse incluso por debajo de 0 °C. Este cambio de fase (de sólido a líquido) es endotérmico: absorbe muchísima energía (calor) del entorno, lo que hace descender rápidamente la temperatura de la mezcla.

Mientras se mantiene hielo y sal en equilibrio, la mezcla permanece a una temperatura más baja que el hielo puro y extrae calor del vino con mayor eficacia.

También influye la energía absorbida por el hielo al derretirse, que procede del líquido que queremos enfriar, acelerando el proceso.

Para acabar: El resultado es que una mezcla de hielo, agua y sal crea un entorno más frío que el hielo solo, y por eso es capaz de enfriar una botella en pocos minutos.

Puedes ver el experimento aquí: